Gilles Goujon ジル・グジョン フェア

1961年フランス・ブルジュ生まれ。老舗店をはじめ、2ツ星、3ツ星レストランなどで修行を重ね、1992年「L'Auberge du Vieux Puits」オーナーとなる。1996年にMOF(最優秀職人賞)を受賞し、1997年にはミシュラン1ツ星を獲得。そして、2001年に2ツ星を獲得。

撮影はソニーDSC-U40。

Amuse bouche
a0037054_18444363.jpg

a0037054_18445542.jpg


Transparence d'Ecrevisses en Guacamole
a0037054_18451648.jpg



Noix de Saunt-Jacques a la Tete de Cepes et Truffes Bouchee et Tatelette de Pieds Vinaigrette de Betterave
a0037054_18453123.jpg

Filet de Rouget Mi Cuit en Fine Croute, Barigoule d'artichaut a l'Huile de Tapnade,
a0037054_18454430.jpg

Filet de Baudroie Rotie en Fil de Pomme de Terre,Grenaille de Rate a l'Ail en Bullinada au Safran du Domaine de la Gairarde
a0037054_18455889.jpg

Supreme de Pigeon,Pastilla aux Aubergine Confites,Gastrique au Miel et Vinaigre de Romarin
a0037054_1846772.jpg

Chariot de Fromage Affines Surtout des Corbieres...Mais Aussi d'Ailleurs
a0037054_18462017.jpg

Variation Autour de la Rhubarbe:Tartelette Sablee Cremeuse,Beignet Coulant,Cornet de Sorbet a la Fraise et Panacotta de Cecile
a0037054_1846537.jpg

[PR]
by lambroisie04 | 2005-11-15 18:46 | ドミニク・コルビ
<< 11月 なかひがし 10月 なかひがし >>