La Cote D'Or Bernard Loiseau(2)

温前菜は、ロワゾー定番のグルヌイユのパセリソースとニンニクのピュレ添え。
ロワゾーと言えばコレですね。その昔、神戸ベイシェラトンにロワゾーができた
頃にもたしか食べたはず。
このグルヌイユも身がプリッ、シャキッで明らかに今まで食べたのと違う。
ソースも濃厚かつ繊細。
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魚料理は、サンドルの赤ワインソース。
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魚とソースの間にエシャロットをよく炒めて甘みを出したものがあり、赤ワイン
ソースの酸味と合わせて食べます。ソース、あるいはエシャロット単独では何ともない
味ですが二つを合わせると絶妙なソースに変身するという仕掛け。
焼き加減も抜群。スゴいぞロワゾー!!


つづく。
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by lambroisie04 | 2004-08-15 19:59 | '01 Voyage en France
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