カテゴリ:なかひがし 2005( 23 )

12月 なかひがし その2

今年最後のなかひがし。
献立は前回とほとんど一緒ですので同じのは割愛。

・氷魚と蓮根
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・なれ鮨
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・椎茸
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・メインディッシュ
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・干し柿の燻製
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by lambroisie04 | 2005-12-28 11:30 | なかひがし 2005

12月 なかひがし

撮影は早撮りU-40(笑)
・八寸(蕪で巻いた黄身の味噌漬けととんぶり、黒豆、栗の揚げたのときんとんで花にみたてたの、鰹の生節、かぼちゃと金時豆、蕪のみぞれ和え、鹿の子を林檎のチップではさんだの、むかごのおこわ)
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・白みそ、栃餅
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・鱒の味噌漬けの杉板焼き、小蕪に味噌をかましたの、海柑
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・恋のお造り、辛味大根、坂本菊
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・丸大根、堀川牛蒡、金時人参
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・鴨の炭火焼き
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・杓子菜としいたけの冷たいおひたし
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・メインディッシュ

・ラ・フランス
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by lambroisie04 | 2005-12-11 17:52 | なかひがし 2005

11月 なかひがし

撮影はU40で。

・八寸(蕪と味噌、黒豆、揚げ栗、栗きんとん、黄身の味噌漬け、銀杏、鰹の生節、こう茸と芥子のみ、鱒の子と蕪のみぞれ和え、小浜の鯖の昆布巻き)
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・白みそ、栃餅
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・笹鰈、海柑
撮り忘れ(>_<)

・恋の細造り、赤蕪のソルベ
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・鹿のお造り、自然薯
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・椀物、かます、松茸、蕪のみぞれ
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・なれずし
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・すりおろした山芋の揚げ物、きのこのあんかけ、金時人参
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・鶏のすきやき
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・卵ごはん(新作)
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・笹鰈の骨焼きとからすみ
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・杓子菜と椎茸の冷たい和え物
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・メインディッシュ
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・柿、しょうがのシャーベット
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by lambroisie04 | 2005-11-22 20:15 | なかひがし 2005

10月 なかひがし

撮影はソニーDSC-U40。

・八寸(大原で飼ってる鶏の玉子の黄身の味噌漬け、蕪に味噌をかましたの、丹波黒豆、銀杏、揚げた栗、さつま芋のきんとん、畳鰯、モロッコ三度豆、柿のきな粉酢和え、むかごと穂紫蘇)
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・白みそ、ずいきいも
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・子持ち鮎の幽暗杉板焼き、黄金にきらめく稲穂
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・恋とガルグイユ
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・茸のあんかけ
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・アケビととんぶり
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・鴨の炭火焼き
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・茗荷と豆の和え物
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・メインディッシュ

・へしこのお茶漬け
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・柿のコンフィ、しょうがのソルベ
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・パプアニューギニアの水だしコーヒー
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by lambroisie04 | 2005-10-23 09:54 | なかひがし 2005

旅行前の!

今回はサイバーショットで適当撮りでしたが、けっこうええ塩梅に撮れてました!

・八寸(南瓜の寒天、鎧鰈、秋刀魚の薫製、松茸の揚げ物、銀杏、栗、白無花果のきな粉酢和え
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・白みそ、ずいき、何とか芋?

・子持ち鮎の幽庵焼き、お米、レンコンの揚げたの
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・恋のお造り、大根のシャーベット、美山のガルグイユと共に(勝手に名付けました(笑)
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・椀物、松茸と鱧、そばがき
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・へしこ、大根、菊の花
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・野菜の炊き合わせ
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・琵琶湖産鰻の蒲焼き
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・瓜のおひたし
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・みかん?のゼリー、葡萄
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by lambroisie04 | 2005-09-28 19:02 | なかひがし 2005

長月 2005 なかひがし

【撮影データ】
キスデジ。ホワイトバランスオートではちょっと赤みが強い。相変わらず露出も低め。

*八寸(揚げ栗と銀杏、もぎ茄子とトマトのコンフィ、小芋、胡桃をかました秋刀魚
の燻製、とうもろこしを寒天で固めたの、蘇と茗荷、白無花果のきな粉酢和え)
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*白みそ、ずいき、夏ネギ
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*自家製干し鮎に苦うるかを塗って、満願寺唐辛子、栗

*恋のお造り、ガルグイユ仕立て、夏大根、一番上のがウドの花、
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*さつまいもと大根の葉の炊き合わせ、穴子、茄子の皮の揚げたの
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*笹ガレイ
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*サンマルツァーノ
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*茗荷と豆の酢味噌和え
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*唐辛子とじゃこの炊いたの

*煮えばな、アルデンテ
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*こんな暑い日はやっぱり氷飯
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*水菓子
撮り忘れー・・・ミカンのゼリー、バジルとミカンの皮のシャーベット、バルサミコ、葡萄
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by lambroisie04 | 2005-09-03 18:38 | なかひがし 2005

8月 なかひがし

・八寸(手前、朝風胡瓜、車エビ、赤紫蘇のジュレ、もぎナスに枝豆をかましたの、小芋、とうもろこしを寒天で固めたの、醍醐、よろいがれい、秋刀魚の薫製に胡桃をかましたの、鱧寿司、あかざと百合根)

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・大将特製手打ち蕎麦、山芋、オクラ、モロヘイヤ
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・自家製干し鮎に苦うるかを塗って、満願寺唐辛子、黄トマトのコンフィ
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・恋の造り、大根シャーベット、トマト、茗荷の花、フェンネルの花
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・椀もの 岩魚、葛きり
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・鮎のテリーヌ、サンマルツァーノ、銀杏
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・茄子と鮑の炊いたの、杏茸、サツマイモ、クローバー
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・アルデンテのリゾット
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・天然鰻の蒲焼き
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・茗荷と豆の酢味噌和え
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・へしこ
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・唐辛子とじゃこの炊いたの
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・きゅうりのシャーベット、スイカ、まくわうり、豆、井戸水のゼリー
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・新作!水出しコーヒー
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by lambroisie04 | 2005-08-20 08:18 | なかひがし 2005

7月 祇園祭

・八寸(手前、朝風胡瓜、ゴマ豆腐、川エビ、トウモロコシの揚げたの+えごま、鮎のテリーヌ、もぎナスに枝豆をかましたの、モロッコ三度豆に醍醐、なれ鮨+大根、鱧寿司、あかざと百合根)
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・白みそ、ナス、野みつば

・鮎の塩焼き、トマトのコンフィ、満願寺唐辛子
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・恋のお造り、夏大根シャーベット
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・椀もの、鱧、冬瓜、じゅんさい、甘草の花
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・トマト、アンデスのカッペリーニ風
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・茄子の揚げ浸し、インゲン、坊ちゃんかぼちゃ
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・鴨
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・鰻
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・いんげんゴマ和え

・わらびと山芋
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・氷茶漬け、あったかごはん
・紅茶のゼリー
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by lambroisie04 | 2005-07-18 16:28 | なかひがし 2005

6月 なかひがし お昼

・八寸(おたふく豆に醍醐をまぶしたの、田螺、田中唐辛子、湯葉に穴子と蕗を巻いたの、蒸したアスパラに白味噌とフォアグラをかましたの、小浜の鯵のお寿司、梅の甘露煮)
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・白みそ、ジャガイモのニョッキ

・アユ!!(今年初!!)
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・恋、大根のシャーベット、実山椒、かぼちゃ、フェンネルの花、煮こごり
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・いたどり、たけのこ、ひろうすの炊き合わせ

・鴨

・アルデンテ
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・鴨丼(笑)
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・三度豆とワラビの味噌和え

・メインディッシュ

・紅茶のゼリー、よもぎシャーベと、岩梨、びわ、木苺、甘夏のコンフィチュール
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by lambroisie04 | 2005-06-26 09:39 | なかひがし 2005

5月のなかひがし その2

・八寸(田中唐辛子、ねまがりたけに味噌とフォアグラをあえたの、黄身の味噌漬けをかましたねぎ坊主の卵焼き、空豆に醍醐をまぶしたの、ぎぼしの白和え、クローバーの葉、田螺、鰹の生節、ちまき)
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・白みそ、新ジャガの団子、パセリ
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・岩魚の炭火焼き、のびる酢、朝風胡瓜と荏胡麻
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・ぐじのたたきに大徳寺納豆をかましたの、オレンジのジュレ、苗代苺、柿の花
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・わらび、野みつばの海苔巻き、たこのたたき、イタリアのねぎ坊主の花
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・椀物 恋の炭焼き、じゅんさい、カブ、ゆずの花
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・なれ鮨、大吟醸
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・たけのこ、いたどり、蕗の炊き合わせ
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・琵琶湖産鰻の蒲焼き
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・椎茸と豆のゴマ和え
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・メインディッシュ

・よもぎ豆腐のアイス、苺
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by lambroisie04 | 2005-06-05 08:31 | なかひがし 2005