カテゴリ:なかひがし 2006( 13 )

最終日

八寸(手前にむかごのおこわに葛あんとからすみ、丹波の黒豆を40分炒ったの、南京と真珠豆と赤蕪のみぞれ和え、
すずめの丸焼き、聖護院蕪に鱒の子をかましたの、蕗の薹の天ぷら、北山鹿の海苔巻き、琵琶湖のいさざ、
スモークした鯖に胡桃をかませたの)
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・白みそ、野みつば、栃餅
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・鰆、
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・恋の細作り、辛味大根
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・グジの炙り、大徳寺納豆、自然薯
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・椀もの 鰻、かぶ
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・鮒寿司、カリフラワーと氷餅
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・野菜の炊き合わせ
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・猪の味噌漬け、蕪
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・鶏と茸の水炊き風、菜の花
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・もろこ、からすみ
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・杓子菜のおひたし

・三役そろい踏み(蓮根と栗、納豆、昆布)
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・メインディッシュ

・焼き林檎
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by lambroisie04 | 2006-12-30 06:36 | なかひがし 2006

12月のなかひがし

・八寸(手前はむかごのおこわに葛あんとからすみ、丹波の黒豆を40分炒ったの、南京と赤蕪のみぞれ和え、
すずめの丸焼き、聖護院蕪に鱒の子をかましたの、蕗の薹の天ぷら、北山鹿の海苔巻き、
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・白みそ、なめこ
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・さわら、海柑、堀側牛蒡、ポップライス
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・恋の細造り、辛味大根
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・坂本菊と鰻の椀物
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・鮒寿司
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・野菜の炊いたん
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・鶏のすきやき
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・おひたし

・メインディッシュ
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・柿、梨、人参葉のソルベ
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・ちょっと珈琲

・がまづみのリキュール
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by lambroisie04 | 2006-12-14 20:32 | なかひがし 2006

11月のなかひがし

・八寸(手前は蕪と鱒の子と祇園豆、丹波の黒豆、里芋に醍醐をまぶしたの、
黄身の味噌漬け、栗きんとん、鰹の生節、山椒の炊いたん、むかごのおこわ)
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・白みそ、猪子餅、蕪
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・子持ち鮎の幽庵焼き、湯がいた落花生、蓮根、牛蒡
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・恋の細造り
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・蓮根の揚げたの、茸のあんかけ、小豆、坂本菊
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・鴨の塩焼き
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・芥子菜と椎茸のおひたし
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・メインディッシュ
・柿、人参葉のシャーベット
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・ちょっと珈琲
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by lambroisie04 | 2006-11-16 18:47 | なかひがし 2006

10月のなかひがし

・八寸(無花果のきな粉酢和えと丹波の黒豆、モロッコ三度豆に醍醐をまぶしたの、
蕪に味噌をかましたの、こうだけ、鎧鰈、鴨と山椒、黄身の味噌漬け、牛蒡と胡麻のごはん)
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・白みそ、子芋とずいき
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・子持ち鮎の幽庵焼き、唐辛子のゼリー、蕪と鮎の白子、ババネロと酢
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・恋のお造り、四角豆、人参葉、ゴーヤの熟したの、真っ赤に色付いた山椒の実などなど
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・松茸と岩魚の土瓶蒸し
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・煮えばな

・あけびの胡麻和え
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・北山の鹿と黒皮茸
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・蓮根のすり身揚げと信州の色んな茸のあんかけ
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・琵琶湖産天然鰻の白焼き
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・モロッコとみょうが
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・松茸ご飯
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・納豆とさんしょの炊いたん
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・唐墨と目刺し
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・メインディッシュ

・みかんのゼリーとバジルのシャーベット
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・ちょっと珈琲、金平糖と蘇
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・「がまづみ」という木の実のリキュール、3年熟成
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by lambroisie04 | 2006-10-21 07:56 | なかひがし 2006

9月のなかひがし

八寸(なかひがし養鶏場の玉子の黄身の味噌漬け、おくらに醍醐をまぶしたの、
白無花果と枝豆のきな粉酢和え、へしこと茄子、子芋、栗の揚げたの、鱧の寿司
に菊をまぶしたの、秋刀魚の燻製、銀杏)
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合わせみそ、茗荷、茸は??
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子持ち鮎の幽庵焼き、唐辛子とトマトのコンフィ
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岩魚とガルグイユ
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野菜の炊き合わせ
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糸瓜とみょうが
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苦瓜と。。。
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すっぽんの煮凝り
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みかんのゼリー
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by lambroisie04 | 2006-09-21 21:10 | なかひがし 2006

8月のなかひがし

・八寸(ほおずきの中は揚げた蓮根、蓮根のでんぷんで固めた枝豆、茗荷に炙った蘇をかましたの
ささげ、胡瓜を薄く切って巻いた鱒の棒寿司、あかざとゆりねのおひたし、もぎ茄子に枝豆をかましたの、
とうもろこしの寒天寄せ、大徳寺納豆)
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・そばがき、山芋、オクラ、モロヘイヤ
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・鮎の一夜干し、うるかを塗って炙ったの、7時間煮込んだトマト、唐辛子
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・鯉のお造り、赤紫蘇のジュレ、胡瓜、トマト
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・賀茂茄子の蒸しもの、白みそ、茄子の皮を揚げたの、ぼっちゃんかぼちゃ
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・祝復活!シャラン産鴨の塩焼き
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・鰻の白焼き、わらびの海苔巻き、醤油のフリーズドライ
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・かじか、あじめどじょうの山椒炊き
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・みょうが、糸瓜、、、おひたし

・アンデスじゃがいもの木の芽和え
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・メインディッシュ
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・胡瓜、西瓜のシャーベット
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・ちょっと珈琲
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by lambroisie04 | 2006-08-24 07:47 | なかひがし 2006

なかひがし 宵山

・八寸(聖護院胡瓜を干しエビのダシで炊いたの、トウモロコシの揚げたの、もぎナスと枝豆、鱒の春子、モロッコ三度豆と醍醐、梅とかぼちゃ、梅紫蘇のジュレ、荏胡麻、畳鰯、鱧寿司)
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・白みそじゃなかったような。。。焼き茄子と
・鮎の塩焼き、田中唐辛子
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・恋の造り
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・加茂茄子の揚げ浸し
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・鰻!醤油のフリーズドライ
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・豆とわらびの酢味噌和え
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・氷飯
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・トマトのコンフィチュールと夏野菜
・板取の炊いたの
・実山椒
・メインディッシュ
・紅茶のゼリー、バジルと豆腐のアイス、岩梨
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by lambroisie04 | 2006-07-16 22:41 | なかひがし 2006

初夏 なかひがし

・八寸
あかざとこんにゃくのおひたし、田螺の炊いたの、田中唐辛子、鯖寿司、春子(鱒の新子)
梅、アスパラ、もぎナスとトマトのジャム
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・白みそ、新ジャガのニョッキ、みょうが
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・鮎の炭火焼き
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・恋のお造り
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・うすいえんどうの水無月、じゅんさい、ばちこ
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・鯖のなれ鮨、紫蘇のジュレ
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・破竹、板取、蕗、蕨、ひろうす
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・琵琶湖産鰻の蒲焼き
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・氷飯
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・蘇の焼いたの、山椒、金時豆
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・ヨモギ豆腐のアイス、紅茶のゼリー、甘夏のマーマレード、岩梨
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・一寸珈琲、蘇、黒蜜の金平糖
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by lambroisie04 | 2006-06-30 20:31 | なかひがし 2006

5月のなかひがし 葵祭

・八寸(わらびの白和え、醍醐をまぶした一寸豆、田中唐辛子、鰹の生節、?にとろろ昆布を煎ったのをまぶしたの、山椒の葉の炊いたの、的に見立てた卵焼き、日本海春鯖のちまき寿司)
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・白みそ、新玉葱
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・岩魚、たらの芽と赤みそ、山椒酢
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・恋のお造り、大根おろし
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・筍といたどり、蕗、恋の真子と卵を湯葉で巻いたの
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・ハンガリー産鴨の炭火焼き
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・蕨の海苔巻き
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・こごみのおひたし
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・筍としいたけの和え物
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・甘夏、苺、きな粉のアイス、白玉
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by lambroisie04 | 2006-05-13 19:25 | なかひがし 2006

4月のなかひがし

今回はピンボケ多し。。。

・八寸(手前の壺はどんこ椎茸、ホワイトアスパラ、奥の壺は蕗の薹、干しワラビ、こんにゃくの白和え、ホタルイカの燻製、アサツキの卵焼き、さよりのお寿司)
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・白みそ、田ぜり、栃餅
・岩魚、ブロッコリーにからすみ、恋の鱗
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・恋のお造り
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・タケノコ、菜の花、恋の子
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・鴨(ハンガリー産)
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・〆鯖
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by lambroisie04 | 2006-04-13 20:33 | なかひがし 2006