カテゴリ:なかひがし 2008( 4 )

4月のなかひがし le 81ème

・八寸(蕗の薹の白和えとどんこ椎茸に天神、蛍烏賊の燻製、猪、たらの芽、たまご焼き、そらまめ、おこわ)
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・白みそ、草餅、田芹
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・岩魚の炭火焼き、新玉葱、オゼイユ
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・恋のお造り、たんぽぽ、クレソン
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・大徳寺納豆をかませたぐじ、オレンジのジュレ
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・タケノコと若布の吸い物、このこと木の芽
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・なれずし、大根の寒天、人参のコンフィ
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・たけのこ、菜の花、わらび、氷魚
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・琵琶湖の鰻、玉葱
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・おひたし、小鯛のささ漬け
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・恋のうろこ
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・すぐき
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・メインディッシュ


・山椒飯


・いちご、きな粉アイス
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・ちょっとコーヒー、金平糖、蘇
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by lambroisie04 | 2008-04-16 17:40 | なかひがし 2008

3月のなかひがし le 80ème

・八寸(壺壺は蕗の薹とこんにゃくの白和え、頭芋に空豆、炒った菜の花、天神、ツバキ、蛍烏賊の燻製、牡蛎のしぐれ煮、おこわ)
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・白みそ、蕪で挟んだ栃餅、田芹
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・岩魚の炭火焼き
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・恋のお造り
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・筍、蓮根饅頭?炊き合わせ
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・シャラン産鴨の炭火焼き、長野で採れたモリーユ茸、人参のコンフィ
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・おひたし
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・氷魚京介
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・ブロッコリの味噌和え
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・3年大根旨煮
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・メインディッシュ
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・きな粉のアイス、苺、ぼんたん
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・ちょっと珈琲
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by lambroisie04 | 2008-03-28 21:52 | なかひがし 2008

2月のなかひがし le 79ème

・八寸(牡蛎のしぐれ煮、筍、菜の花、唐墨に酒粕、北山在住鹿の海苔巻き、ゆりねの饅頭、
椿に見立てた赤蕪に柿と柚子、節分鰯のスモークに豆をかましたの、蒟蒻と蕨と蕗の薹の白和えに土筆)
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・白みそ、栃餅、赤蕪
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・小浜産の笹鰈、氷餅をまぶした雪輪蓮根、柚子味噌
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・恋の細造り
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・骨煎餅、黄色い人参
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・椀物、ぐじの蕪巻き、壬生菜
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・なれずしと大吟醸、人参のコンフィ、大根の寒天
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・アルデンテ
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・猪汁
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・鴨の炭火焼き
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・鹿のフライ、慈姑の素揚げ、蕗の薹の天ぷら、菊芋のピュレ
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・杓子菜と揚げの炊いたん
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・ブロッコリーとカリフラワーの味噌和え
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・納豆
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・メインディッシュ
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・酒粕シャーベット
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by lambroisie04 | 2008-02-23 12:52 | なかひがし 2008

1月のなかひがし le 78ème

・八寸(黒豆、唐墨、菜の花、いさざ、数の子の蕪巻き、鶉と?、林檎と鹿、壺壺は蕗の薹とこんにゃく、椎茸の白和えに土筆、すぐきに包んだおこわ)
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・白みそ、栃餅、蕪、せり
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・恋の蒲焼き<<登竜門>> 鱗と山椒、雪輪蓮根
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・軽く塩で〆た鰤、自然薯
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・煮え花
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・野菜の炊き合わせ、猪肉、柚味噌
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・なれ鮨、人参のコンフィ、大根ジュレ、大吟醸
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・鴨の炭火焼き
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・煮蛤と葱
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・杓子菜、揚げ
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・野菜のキューブ
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・橙のゼリー、冬苺と酒粕シャーベット、苺
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・一寸珈琲、蘇、金平糖
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by lambroisie04 | 2008-01-18 21:30 | なかひがし 2008