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6月 なかひがし お昼

・八寸(おたふく豆に醍醐をまぶしたの、田螺、田中唐辛子、湯葉に穴子と蕗を巻いたの、蒸したアスパラに白味噌とフォアグラをかましたの、小浜の鯵のお寿司、梅の甘露煮)
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・白みそ、ジャガイモのニョッキ

・アユ!!(今年初!!)
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・恋、大根のシャーベット、実山椒、かぼちゃ、フェンネルの花、煮こごり
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・いたどり、たけのこ、ひろうすの炊き合わせ

・鴨

・アルデンテ
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・鴨丼(笑)
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・三度豆とワラビの味噌和え

・メインディッシュ

・紅茶のゼリー、よもぎシャーベと、岩梨、びわ、木苺、甘夏のコンフィチュール
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by lambroisie04 | 2005-06-26 09:39 | なかひがし 2005

2005 6月 Fujiya1935

*生ハム・メロン・ミント
*うすいえんどう豆の葉っぱ
*ワイルドライスのフリット
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*じゅんさい・ウニ・キャビア・リンゴの泡
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*カンパリオレンジのシャーベット
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*63℃のホロホロ鳥の卵と小石に見立てたフォアグラ
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*加茂ナスの低温コンフィ・モッツアレラチーズのスープ
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*ブラウンマッシュルームのスパゲッティーニ
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*からすみのマッケローニ
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*ハモ・キヌア・ますの卵・レッドアマランス
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*いろいろな味のとうもろこし
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*太刀魚・ゆで卵とトリュフ・三度豆
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*うずら・新玉葱・レモンタイム
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*青梅・バラ・マンダリン・ヨーグルトのカンノーロ
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*パッション・ココナッツ・ホワイトチョコレート
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*サマートリュフのフラン コーヒーのソース
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*パン
*食後の飲み物
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by lambroisie04 | 2005-06-20 22:01 | Fujiya 1935

5月のなかひがし その2

・八寸(田中唐辛子、ねまがりたけに味噌とフォアグラをあえたの、黄身の味噌漬けをかましたねぎ坊主の卵焼き、空豆に醍醐をまぶしたの、ぎぼしの白和え、クローバーの葉、田螺、鰹の生節、ちまき)
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・白みそ、新ジャガの団子、パセリ
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・岩魚の炭火焼き、のびる酢、朝風胡瓜と荏胡麻
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・ぐじのたたきに大徳寺納豆をかましたの、オレンジのジュレ、苗代苺、柿の花
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・わらび、野みつばの海苔巻き、たこのたたき、イタリアのねぎ坊主の花
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・椀物 恋の炭焼き、じゅんさい、カブ、ゆずの花
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・なれ鮨、大吟醸
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・たけのこ、いたどり、蕗の炊き合わせ
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・琵琶湖産鰻の蒲焼き
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・椎茸と豆のゴマ和え
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・メインディッシュ

・よもぎ豆腐のアイス、苺
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by lambroisie04 | 2005-06-05 08:31 | なかひがし 2005