<   2005年 11月 ( 3 )   > この月の画像一覧

2005 11月 Fujiya1935

撮影はU40で。
・キノコのスープ
a0037054_8432465.jpg

・一口サイズのトリュフ
・鱒の卵とカダイフ
・木炭と燻した塩
・ガラスの破片とジンフィズ
a0037054_844977.jpg

・牡蛎、レモングラスとパセリのソース
a0037054_8444217.jpg

・うにと人参の冷たいスープ
a0037054_845865.jpg


・マッシュルームのオーブン焼き
a0037054_8453843.jpg


・河内蓮根とピミエントンのスパゲッティーニ
a0037054_8455224.jpg

・コルツェッティ、天王寺かぶらと葉のソース
a0037054_8461931.jpg

・かますのソテーとイカ墨の砂
a0037054_8464181.jpg

・うずらのロースト、山牛蒡のソース
a0037054_847350.jpg

・フォアグラのプッチンプリン
a0037054_8473083.jpg

a0037054_8474177.jpg


・マンチェゴチーズと林檎、トンカ豆のエアー
a0037054_8481351.jpg


・カラメルで作ったエアー、木苺とヨーグルトのジェラート
a0037054_8482174.jpg

a0037054_8483736.jpg

[PR]
by lambroisie04 | 2005-11-23 08:48 | Fujiya 1935

11月 なかひがし

撮影はU40で。

・八寸(蕪と味噌、黒豆、揚げ栗、栗きんとん、黄身の味噌漬け、銀杏、鰹の生節、こう茸と芥子のみ、鱒の子と蕪のみぞれ和え、小浜の鯖の昆布巻き)
a0037054_20124313.jpg


・白みそ、栃餅
a0037054_20125546.jpg


・笹鰈、海柑
撮り忘れ(>_<)

・恋の細造り、赤蕪のソルベ
a0037054_20131457.jpg



・鹿のお造り、自然薯
a0037054_20132325.jpg



・椀物、かます、松茸、蕪のみぞれ
a0037054_2013317.jpg


・なれずし
a0037054_20134342.jpg


・すりおろした山芋の揚げ物、きのこのあんかけ、金時人参
a0037054_20135735.jpg


・鶏のすきやき
a0037054_2014549.jpg


・卵ごはん(新作)
a0037054_20141624.jpg


・笹鰈の骨焼きとからすみ
a0037054_20142712.jpg


・杓子菜と椎茸の冷たい和え物
a0037054_20143969.jpg


・メインディッシュ
a0037054_20145487.jpg


・柿、しょうがのシャーベット
a0037054_20151056.jpg

[PR]
by lambroisie04 | 2005-11-22 20:15 | なかひがし 2005

Gilles Goujon ジル・グジョン フェア

1961年フランス・ブルジュ生まれ。老舗店をはじめ、2ツ星、3ツ星レストランなどで修行を重ね、1992年「L'Auberge du Vieux Puits」オーナーとなる。1996年にMOF(最優秀職人賞)を受賞し、1997年にはミシュラン1ツ星を獲得。そして、2001年に2ツ星を獲得。

撮影はソニーDSC-U40。

Amuse bouche
a0037054_18444363.jpg

a0037054_18445542.jpg


Transparence d'Ecrevisses en Guacamole
a0037054_18451648.jpg



Noix de Saunt-Jacques a la Tete de Cepes et Truffes Bouchee et Tatelette de Pieds Vinaigrette de Betterave
a0037054_18453123.jpg

Filet de Rouget Mi Cuit en Fine Croute, Barigoule d'artichaut a l'Huile de Tapnade,
a0037054_18454430.jpg

Filet de Baudroie Rotie en Fil de Pomme de Terre,Grenaille de Rate a l'Ail en Bullinada au Safran du Domaine de la Gairarde
a0037054_18455889.jpg

Supreme de Pigeon,Pastilla aux Aubergine Confites,Gastrique au Miel et Vinaigre de Romarin
a0037054_1846772.jpg

Chariot de Fromage Affines Surtout des Corbieres...Mais Aussi d'Ailleurs
a0037054_18462017.jpg

Variation Autour de la Rhubarbe:Tartelette Sablee Cremeuse,Beignet Coulant,Cornet de Sorbet a la Fraise et Panacotta de Cecile
a0037054_1846537.jpg

[PR]
by lambroisie04 | 2005-11-15 18:46 | ドミニク・コルビ