なかひがしの夏 le 73ème

・八寸(干し蝦で炊いた?胡瓜とゴマ豆腐、あかざと百合根、ささげ、とうもろこしの寒天寄せ、茗荷と蘇、茄子と枝豆、鱒寿司)
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・そばがき
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・鮎の一夜干し、トマトと唐辛子
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・アルデンテ(勝手にトマトライス)
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・恋のお造り、大根のシャーベットと乾燥醤油、オクラの花、トマトと山椒の実、紫蘇のジュレ
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・加茂茄子、皮を揚げたの、豆、白みそ
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・小鮎の白煮、サンマルツァーノ
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・鴨、糸唐辛子 梅のソース
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・夏鹿、たまご茸、やまどり茸のソテー
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・鮎のテリーヌ
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・茗荷と糸瓜
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・牛蒡
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・モロッコ三度豆
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・スッポンと?の炊き合わせ
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・山椒飯
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・なかひがしのみつ豆 胡瓜のシャーベット、真桑瓜、西瓜
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# by lambroisie04 | 2007-08-09 18:46 | なかひがし 2007

7月のなかひがし

・八寸(手前は、モロヘイヤと甘草の花、長芋の寒天寄せに梅肉。
川海老、モロッコ三度豆に醍醐をまぶしたの、もぎ茄子に枝豆をかましたの、大根にへしこ、あかざのお浸しと干し鱈、鱧寿司)
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・白みそ、焼き茄子、何とか茗荷
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・鮎の炭火焼き、唐辛子とトマトのコンフィ
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・恋のお造り、大根のシャーベット、山椒
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・赤玉葱を焼いたの、ひろうす、青唐辛子、京唐菜
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・鴨の炭火焼き、梅のソース
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・やまどりだけ、?茸と蘇のソテー
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・わらびの和え物
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・メインディッシュ
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・山椒飯
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・勝手にトマト丼(笑)
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・バジルと豆腐のシャーベット、赤い果実のゼリー
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# by lambroisie04 | 2007-07-12 18:32 | なかひがし 2007

6月のなかひがし

・八寸(あかざとエンドウ豆のおひたし、玉葱と三年味噌、秋刀魚の煮干し、
空豆に醍醐、鯖寿司、田螺)
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・合わせ味噌、ジャガイモのニョッキ、さつまいも、エンドウ豆
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・鮎の炭火焼き、田中唐辛子、トマトのコンフィ
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・恋のお造り、塩水と山椒
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・うすいえんどうの水無月、岩梨、ばちこ、じゅんさい
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・なれ鮨、吟醸酒
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・いたどり、山椒の葉っぱで炊いた鰹の生節、はちく
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・わらびの海苔巻き、鯵の昆布〆、赤紫蘇のジュレ
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・スッポンの煮凝りと塩で〆た鰹とガルグイユ
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・琵琶湖の鰻
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・わらび?の和え物、葱坊主の花
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・三度豆
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・山椒飯
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・氷飯
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・よもぎ豆腐のアイス
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# by lambroisie04 | 2007-06-20 18:27 | なかひがし 2007

5月のなかひがし

・八寸(手前の壺はワラビの白和えとすいば、ゴリの炊いたの、イタドリにとろろ昆布を炒った
のをまぶしたの、鰹の生節、秋刀魚、鯖のちまき寿司)
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・白みそ、新玉、さやえんどう
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・岩魚の塩焼き、田中唐辛子、山椒酢
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・のびるで和えた鯵、葱坊主、右は乾燥醤油
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・恋とじゅんさいの碗
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・なれ鮨と大吟醸
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・稚鮎、イタドリ、破竹の炊き合わせ
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・琵琶湖の天然鰻
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・勝手に鰻丼(笑)
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・すっぽん!
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・何やったっけ??
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・三度豆
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・夕陽豆
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空豆が赤くなったので大将がそう名付けたらしい(笑)

・メインディッシュ

・よもぎ豆腐のアイス、苺
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・ちょっとコーヒー、蘇、金平糖
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# by lambroisie04 | 2007-05-30 18:23 | なかひがし 2007

10周年です!

・八寸(手前は椎茸と菜の花、蛍烏賊の燻製、黄身の味噌漬けを巻いたあさつきの卵焼き、
カリフラワーの味噌漬け、氷魚、壺は三つ葉と土筆、こごみ、桜の葉で巻いたおこわ)
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・白みそ、栃餅を揚げたの、田芹
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・岩魚、新玉葱
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・恋のガルグイユ
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・ぐじのミキュイ、大徳寺納豆、オレンジ
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・筍、若布、くちこ
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・なれ鮨
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・笹鰈
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・鹿フライ
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・笹鰈の骨、恋の鱗
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・赤貝とわけぎ
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・メインディッシュ
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・きなこのアイスクリーム、苺
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# by lambroisie04 | 2007-04-06 18:10 | なかひがし 2007

3月のなかひがし

・八寸はお雛さんにちなんで、貝のお皿(手前に蕗の薹とこんにゃく干しわらびの白和え、
もろこ、椿に見立てた赤蕪に柿と柚子、甘草、北山鹿の海苔巻き、ブロッコリーに醍醐、
頭芋にそら豆、蛤のおこわ)
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・白みそ、じゃがいもをすりつぶして揚げたの、田芹
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・鱒の杉板焼き、すいば、大根、氷餅をまぶした雪輪蓮根、恋の鱗
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・恋のお造り
ひえっ、撮り忘れ。。。

・碗 筍 湯葉 蟹 この昆布なんやったけ。。。
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・鴨の炭火焼き
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・おひたし 白魚 杓子菜
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・メインディッシュ
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・苺、きな粉のシャーベット
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・ちょっとコーヒー
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# by lambroisie04 | 2007-03-05 21:59 | なかひがし 2007

2月のなかひがし

・八寸(手前に蕗の薹とこんにゃくの白和えに土筆、ゆりねの饅頭、
椿に見立てた赤蕪に柿と柚子、節分の鰯のスモークに豆をかましたの、
牡蛎のしぐれ煮、いさざ、葱にこのわた、すぐきで巻いたおこわ、鱒の子)
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・白みそ、栃餅、筍、田芹
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・鱒の味噌漬け杉板焼き、すいば、氷餅をまぶした雪輪蓮根
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・恋のお造り、辛味大根、自然薯
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・椀物、ほろほろ鳥の肉団子、椎茸
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・ぐじのミキュイ、大徳寺納豆
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・鯖のなれ鮨
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・野菜の炊き合わせ
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・鹿のフライ、蕗の薹の天ぷら
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・氷魚、唐墨の酒粕漬け
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・杓子菜と揚げの炊いたん
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・メインディッシュ

・酒粕シャーベット
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# by lambroisie04 | 2007-02-18 09:32 | なかひがし 2007

暖かい1月

八寸
手前の壺は、蕗と蒟蒻の白和え、上の土筆は大将が無理矢理?土から掘り起こしてきたそうな
初めて見る丸重箱。
一段目は、なます、黒豆、唐墨を酒粕で巻いて1日寝かして炙ったの、蕪に柿、きずし
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二段目は、ブロッコリーに氷餅、北山鹿と林檎、くわいに醍醐、葱に荏胡麻、牡蛎のしぐれ煮、いさざ、キンカン
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三段目は、蟹あんかけのおこわ
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白みそ、栃餅、筍、田芹
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恋の蒲焼き、鱗と実山椒、牛蒡のセッシェを登竜門っぽく、蕪の酢漬け
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大分県の寒鰤の軽い塩漬け、辛味大根
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野菜と猪の炊き合わせ
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鴨の塩焼き
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杓子菜の炊いたん
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メインディッシュ
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酒粕シャーベット、苺
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チョットコーヒー、がまづみのリキュール
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# by lambroisie04 | 2007-01-28 10:18 | なかひがし 2007