初夏 なかひがし

・八寸
あかざとこんにゃくのおひたし、田螺の炊いたの、田中唐辛子、鯖寿司、春子(鱒の新子)
梅、アスパラ、もぎナスとトマトのジャム
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・白みそ、新ジャガのニョッキ、みょうが
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・鮎の炭火焼き
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・恋のお造り
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・うすいえんどうの水無月、じゅんさい、ばちこ
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・鯖のなれ鮨、紫蘇のジュレ
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・破竹、板取、蕗、蕨、ひろうす
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・琵琶湖産鰻の蒲焼き
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・氷飯
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・蘇の焼いたの、山椒、金時豆
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・ヨモギ豆腐のアイス、紅茶のゼリー、甘夏のマーマレード、岩梨
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・一寸珈琲、蘇、黒蜜の金平糖
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# by lambroisie04 | 2006-06-30 20:31 | なかひがし 2006

5月のなかひがし 葵祭

・八寸(わらびの白和え、醍醐をまぶした一寸豆、田中唐辛子、鰹の生節、?にとろろ昆布を煎ったのをまぶしたの、山椒の葉の炊いたの、的に見立てた卵焼き、日本海春鯖のちまき寿司)
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・白みそ、新玉葱
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・岩魚、たらの芽と赤みそ、山椒酢
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・恋のお造り、大根おろし
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・筍といたどり、蕗、恋の真子と卵を湯葉で巻いたの
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・ハンガリー産鴨の炭火焼き
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・蕨の海苔巻き
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・こごみのおひたし
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・筍としいたけの和え物
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・甘夏、苺、きな粉のアイス、白玉
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# by lambroisie04 | 2006-05-13 19:25 | なかひがし 2006

コート・ドール Avril 2006  

撮影は暗くてダメダメでしたので小さめで。
テーブルを10cmずらせたら良かったのに(笑)
・アミューズ
赤ピーマンのムース、トマトのクーリ
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・イタリア産ホワイトアスパラ
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・鱸のポワレ、ブロッコリー、貝のソース
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・ギンガエイ、キャベツ、葉玉ねぎのシェリーソース
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・牛のしっぽの赤ワイン煮
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# by lambroisie04 | 2006-04-20 18:20 | La Cote D'Or

4月のなかひがし

今回はピンボケ多し。。。

・八寸(手前の壺はどんこ椎茸、ホワイトアスパラ、奥の壺は蕗の薹、干しワラビ、こんにゃくの白和え、ホタルイカの燻製、アサツキの卵焼き、さよりのお寿司)
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・白みそ、田ぜり、栃餅
・岩魚、ブロッコリーにからすみ、恋の鱗
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・恋のお造り
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・タケノコ、菜の花、恋の子
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・鴨(ハンガリー産)
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・〆鯖
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# by lambroisie04 | 2006-04-13 20:33 | なかひがし 2006

第7回「フランスおすすめデリシャス」 レ・クレイエール

Les Amusettes
サーモンとシャンパン、アスパラ、オマール、シャンパンのムース、ボライユのジュと
シャンパンのコロッケ
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Truffe Noir,jubugo et Mont d'Or en texture Cremeuse
黒トリュフのアントレ モンドールとジャコブのクレムース
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Turbot de Bretagne a Blanc,Rehausse de Poivres,Pomme a Pomme aux Echalotes
ブルターニュ産鮃の一皿、根菜とエピスの妙味
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Blanc de Bar a Plat,Cresson,Tourteau et Celeri rave
鱸のクレソン風味 イチョウガニとセロリラブの装い
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Poularde de "HINAI",Sabayon au Champagne,Caillette D'Herbes et jus Truffe
比内地鶏 シャンパン風味のサバイヨン トリュフとハーブのカイエット
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Poitrine de Cochon,Pochee-griliee,Compression d'une Potee Champenoise
コションのポアトリーヌ ポッシェとグリエのコンプレッション
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Fromage de France
フランス産チーズ  ブリー、シャウルス、コンテ
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Caramel au Croustillant de Pralin,Rafrachi Carambar
プラランのクリスティヤンで着飾ったカラメル
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Passion Chocolat
情熱のチョコレート
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Cafe et Mignardises
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撮影はDSC-U40
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# by lambroisie04 | 2006-03-19 21:06 | ドミニク・コルビ

3月のなかひがし

・八寸(手前の壺は蕗の薹、こんにゃくと椎茸の白和え、こごみと醍醐、奥の山葵の葉っぱの上に
    芽吹いた百合根と空豆、蕪椿、北山鹿の海苔巻き、春鯖と胡桃の薫製、
    飯蛸、飯蛸の飯のおこわと天神)
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・白みそ、田芹、栃餅
・岩魚の炭火焼き、酒粕に唐墨、ブロッコリーに凍餅、のびる酢
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・恋のお造り、うど、甘草、たんぽぽ、クレソン、自然薯、大根
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・煮えばな
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・椀物 鱒、水菜、かるかん、椎茸
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・鯖のなれ鮨、大根の絞り汁の寒天
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・合鴨のじぶ煮、タケノコ、菜の花
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・鴨の炭火焼き(試作品)
・椎茸
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・諸子
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・メインディッシュ(おかずは、目刺し、氷魚、蕗味噌、納豆、たくあんの
  贅沢煮、昆布と盛り沢山)
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・酒粕のシャーベット、苺、ぼんたん
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・チョットコーヒー
・煎り番茶と蘇、蕎麦の金平糖
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# by lambroisie04 | 2006-03-15 21:05 | なかひがし 2006

2月のなかひがし

・八寸(ふきのとうの白和え、天神、蕪椿、牡蠣の時雨煮、くわいの素揚げ、黒豆をゆりねで包んだの
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・白味噌、栃もち、田ぜり
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・恋の蒲焼、雪輪蓮根、煮こごり
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・鱒のお造り、
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・猪鍋
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・鴨の炭火焼き
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・堀川牛蒡、鰻の炊いたの
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・畑菜と干しワラビのおひたし
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・メインディッシュ
・酒粕のシャーベット
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# by lambroisie04 | 2006-02-25 18:21 | なかひがし 2006

Dejuener PASSION Le 12 Fev 2006

・Amuse 
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・Fondant de Foie Gras a l'Orge Perlee
みがき大麦とフォアグラのフォンダン、若鶏のジュレのベールを乗せて
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・Creme de Cepes et Marrons a la Menthe Poivree
ミントの黒胡椒が香る栗とセープ茸のクレーム
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・Acidules de Bar de Mer aux Fruits de la Passion
黄金の王冠をまとった鱸のパッシオンフルーツ風味
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・Caillou Roti aux Myrtilles, Choux Confit de Ses Abats
冬キャベツのコンフィとアバを詰めた鶉のロティ ブルーベリーソース
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・Glace au Bouquet de Pommes,Pommes Roti a la Canelle,Ananas et Fraises en Compote
パイナップルと苺のコンポートと林檎のロースト、林檎のブーケのグラスと共に
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・Cafe et Mignardises
コーヒーと小菓子
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# by lambroisie04 | 2006-02-12 19:16 | ドミニク・コルビ