1月 なかひがし 

・八寸(干し椎茸とこんにゃく、つくしの白和え、椿に見立てた蕪、牡蛎のしぐれ煮、百合根と黒豆、堀川牛蒡のおこわ、黄身の味噌漬け、琵琶湖の??、慈姑の揚げたの)
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・白みそ、栃餅、田芹
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・恋の蒲焼き、雪輪蓮根
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・寒鰤、北山鹿の造り、紅玉のシャーベット、自然薯、野生のクレソン
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・椀物、ぐじの湯葉巻き、菜の花、タケノコ
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・なれ鮨
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・丸大根、堀川牛蒡、穴子の焼いたの
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・焼き物、もろこ、蟹
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・苺、酒粕のシャーベット
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・煎り番茶、蘇、蕎麦の実が入った黒糖の金平糖
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# by lambroisie04 | 2006-01-26 18:54 | なかひがし 2006

2005 12月 Fujiya1935

撮影はDSC-U40、ちょっといつもより照明が暗くてイマイチです。
*明日香村の雪
*木炭と燻した塩
*円柱型のパン
*マスの卵のマカロン
*天王寺かぶらとフォアグラのタルト
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*吹田慈姑とほろ苦いソース
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*金時人参・パルメザンチーズ・ネッビオーロビネガー
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*河内蓮根とフォアグラのソテー
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*田辺大根とカラスミのスパゲッティーニ
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*サロマ牡蠣と海老芋のマッケローニ
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*サワラ・キヌア・海水
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*白子とチョリソーと玉子のソース
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*日本鹿のロース、粉末のクルミ、野生のクレソン
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*マンチェゴチーズケーキと洋梨、トンカ豆のエアー
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*バラの煙とアスティスプマンテ・木苺のスープ
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# by lambroisie04 | 2006-01-02 14:04 | Fujiya 1935

12月 なかひがし その2

今年最後のなかひがし。
献立は前回とほとんど一緒ですので同じのは割愛。

・氷魚と蓮根
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・なれ鮨
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・椎茸
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・メインディッシュ
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・干し柿の燻製
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# by lambroisie04 | 2005-12-28 11:30 | なかひがし 2005

12月 なかひがし

撮影は早撮りU-40(笑)
・八寸(蕪で巻いた黄身の味噌漬けととんぶり、黒豆、栗の揚げたのときんとんで花にみたてたの、鰹の生節、かぼちゃと金時豆、蕪のみぞれ和え、鹿の子を林檎のチップではさんだの、むかごのおこわ)
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・白みそ、栃餅
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・鱒の味噌漬けの杉板焼き、小蕪に味噌をかましたの、海柑
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・恋のお造り、辛味大根、坂本菊
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・丸大根、堀川牛蒡、金時人参
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・鴨の炭火焼き
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・杓子菜としいたけの冷たいおひたし
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・メインディッシュ

・ラ・フランス
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# by lambroisie04 | 2005-12-11 17:52 | なかひがし 2005

2005 11月 Fujiya1935

撮影はU40で。
・キノコのスープ
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・一口サイズのトリュフ
・鱒の卵とカダイフ
・木炭と燻した塩
・ガラスの破片とジンフィズ
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・牡蛎、レモングラスとパセリのソース
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・うにと人参の冷たいスープ
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・マッシュルームのオーブン焼き
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・河内蓮根とピミエントンのスパゲッティーニ
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・コルツェッティ、天王寺かぶらと葉のソース
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・かますのソテーとイカ墨の砂
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・うずらのロースト、山牛蒡のソース
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・フォアグラのプッチンプリン
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・マンチェゴチーズと林檎、トンカ豆のエアー
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・カラメルで作ったエアー、木苺とヨーグルトのジェラート
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# by lambroisie04 | 2005-11-23 08:48 | Fujiya 1935

11月 なかひがし

撮影はU40で。

・八寸(蕪と味噌、黒豆、揚げ栗、栗きんとん、黄身の味噌漬け、銀杏、鰹の生節、こう茸と芥子のみ、鱒の子と蕪のみぞれ和え、小浜の鯖の昆布巻き)
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・白みそ、栃餅
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・笹鰈、海柑
撮り忘れ(>_<)

・恋の細造り、赤蕪のソルベ
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・鹿のお造り、自然薯
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・椀物、かます、松茸、蕪のみぞれ
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・なれずし
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・すりおろした山芋の揚げ物、きのこのあんかけ、金時人参
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・鶏のすきやき
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・卵ごはん(新作)
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・笹鰈の骨焼きとからすみ
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・杓子菜と椎茸の冷たい和え物
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・メインディッシュ
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・柿、しょうがのシャーベット
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# by lambroisie04 | 2005-11-22 20:15 | なかひがし 2005

Gilles Goujon ジル・グジョン フェア

1961年フランス・ブルジュ生まれ。老舗店をはじめ、2ツ星、3ツ星レストランなどで修行を重ね、1992年「L'Auberge du Vieux Puits」オーナーとなる。1996年にMOF(最優秀職人賞)を受賞し、1997年にはミシュラン1ツ星を獲得。そして、2001年に2ツ星を獲得。

撮影はソニーDSC-U40。

Amuse bouche
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Transparence d'Ecrevisses en Guacamole
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Noix de Saunt-Jacques a la Tete de Cepes et Truffes Bouchee et Tatelette de Pieds Vinaigrette de Betterave
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Filet de Rouget Mi Cuit en Fine Croute, Barigoule d'artichaut a l'Huile de Tapnade,
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Filet de Baudroie Rotie en Fil de Pomme de Terre,Grenaille de Rate a l'Ail en Bullinada au Safran du Domaine de la Gairarde
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Supreme de Pigeon,Pastilla aux Aubergine Confites,Gastrique au Miel et Vinaigre de Romarin
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Chariot de Fromage Affines Surtout des Corbieres...Mais Aussi d'Ailleurs
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Variation Autour de la Rhubarbe:Tartelette Sablee Cremeuse,Beignet Coulant,Cornet de Sorbet a la Fraise et Panacotta de Cecile
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# by lambroisie04 | 2005-11-15 18:46 | ドミニク・コルビ

10月 なかひがし

撮影はソニーDSC-U40。

・八寸(大原で飼ってる鶏の玉子の黄身の味噌漬け、蕪に味噌をかましたの、丹波黒豆、銀杏、揚げた栗、さつま芋のきんとん、畳鰯、モロッコ三度豆、柿のきな粉酢和え、むかごと穂紫蘇)
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・白みそ、ずいきいも
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・子持ち鮎の幽暗杉板焼き、黄金にきらめく稲穂
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・恋とガルグイユ
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・茸のあんかけ
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・アケビととんぶり
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・鴨の炭火焼き
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・茗荷と豆の和え物
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・メインディッシュ

・へしこのお茶漬け
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・柿のコンフィ、しょうがのソルベ
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・パプアニューギニアの水だしコーヒー
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# by lambroisie04 | 2005-10-23 09:54 | なかひがし 2005