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2月のなかひがし

・八寸(ふきのとうの白和え、天神、蕪椿、牡蠣の時雨煮、くわいの素揚げ、黒豆をゆりねで包んだの
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・白味噌、栃もち、田ぜり
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・恋の蒲焼、雪輪蓮根、煮こごり
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・鱒のお造り、
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・猪鍋
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・鴨の炭火焼き
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・堀川牛蒡、鰻の炊いたの
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・畑菜と干しワラビのおひたし
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・メインディッシュ
・酒粕のシャーベット
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# by lambroisie04 | 2006-02-25 18:21 | なかひがし 2006

Dejuener PASSION Le 12 Fev 2006

・Amuse 
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・Fondant de Foie Gras a l'Orge Perlee
みがき大麦とフォアグラのフォンダン、若鶏のジュレのベールを乗せて
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・Creme de Cepes et Marrons a la Menthe Poivree
ミントの黒胡椒が香る栗とセープ茸のクレーム
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・Acidules de Bar de Mer aux Fruits de la Passion
黄金の王冠をまとった鱸のパッシオンフルーツ風味
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・Caillou Roti aux Myrtilles, Choux Confit de Ses Abats
冬キャベツのコンフィとアバを詰めた鶉のロティ ブルーベリーソース
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・Glace au Bouquet de Pommes,Pommes Roti a la Canelle,Ananas et Fraises en Compote
パイナップルと苺のコンポートと林檎のロースト、林檎のブーケのグラスと共に
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・Cafe et Mignardises
コーヒーと小菓子
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# by lambroisie04 | 2006-02-12 19:16 | ドミニク・コルビ

1月 なかひがし 

・八寸(干し椎茸とこんにゃく、つくしの白和え、椿に見立てた蕪、牡蛎のしぐれ煮、百合根と黒豆、堀川牛蒡のおこわ、黄身の味噌漬け、琵琶湖の??、慈姑の揚げたの)
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・白みそ、栃餅、田芹
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・恋の蒲焼き、雪輪蓮根
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・寒鰤、北山鹿の造り、紅玉のシャーベット、自然薯、野生のクレソン
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・椀物、ぐじの湯葉巻き、菜の花、タケノコ
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・なれ鮨
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・丸大根、堀川牛蒡、穴子の焼いたの
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・焼き物、もろこ、蟹
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・苺、酒粕のシャーベット
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・煎り番茶、蘇、蕎麦の実が入った黒糖の金平糖
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# by lambroisie04 | 2006-01-26 18:54 | なかひがし 2006

2005 12月 Fujiya1935

撮影はDSC-U40、ちょっといつもより照明が暗くてイマイチです。
*明日香村の雪
*木炭と燻した塩
*円柱型のパン
*マスの卵のマカロン
*天王寺かぶらとフォアグラのタルト
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*吹田慈姑とほろ苦いソース
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*金時人参・パルメザンチーズ・ネッビオーロビネガー
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*河内蓮根とフォアグラのソテー
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*田辺大根とカラスミのスパゲッティーニ
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*サロマ牡蠣と海老芋のマッケローニ
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*サワラ・キヌア・海水
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*白子とチョリソーと玉子のソース
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*日本鹿のロース、粉末のクルミ、野生のクレソン
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*マンチェゴチーズケーキと洋梨、トンカ豆のエアー
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*バラの煙とアスティスプマンテ・木苺のスープ
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# by lambroisie04 | 2006-01-02 14:04 | Fujiya 1935

12月 なかひがし その2

今年最後のなかひがし。
献立は前回とほとんど一緒ですので同じのは割愛。

・氷魚と蓮根
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・なれ鮨
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・椎茸
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・メインディッシュ
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・干し柿の燻製
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# by lambroisie04 | 2005-12-28 11:30 | なかひがし 2005