・八寸(ふきのとうの白和え、天神、蕪椿、牡蠣の時雨煮、くわいの素揚げ、黒豆をゆりねで包んだの
・白味噌、栃もち、田ぜり ・恋の蒲焼、雪輪蓮根、煮こごり ・鱒のお造り、 ・猪鍋 ・鴨の炭火焼き ・堀川牛蒡、鰻の炊いたの ・畑菜と干しワラビのおひたし ・メインディッシュ ・酒粕のシャーベット #
by lambroisie04
| 2006-02-25 18:21
| なかひがし 2006
・Amuse
・Fondant de Foie Gras a l'Orge Perlee みがき大麦とフォアグラのフォンダン、若鶏のジュレのベールを乗せて ・Creme de Cepes et Marrons a la Menthe Poivree ミントの黒胡椒が香る栗とセープ茸のクレーム ・Acidules de Bar de Mer aux Fruits de la Passion 黄金の王冠をまとった鱸のパッシオンフルーツ風味 ・Caillou Roti aux Myrtilles, Choux Confit de Ses Abats 冬キャベツのコンフィとアバを詰めた鶉のロティ ブルーベリーソース ・Glace au Bouquet de Pommes,Pommes Roti a la Canelle,Ananas et Fraises en Compote パイナップルと苺のコンポートと林檎のロースト、林檎のブーケのグラスと共に ・Cafe et Mignardises コーヒーと小菓子 #
by lambroisie04
| 2006-02-12 19:16
| ドミニク・コルビ
・八寸(干し椎茸とこんにゃく、つくしの白和え、椿に見立てた蕪、牡蛎のしぐれ煮、百合根と黒豆、堀川牛蒡のおこわ、黄身の味噌漬け、琵琶湖の??、慈姑の揚げたの)
・白みそ、栃餅、田芹 ・恋の蒲焼き、雪輪蓮根 ・寒鰤、北山鹿の造り、紅玉のシャーベット、自然薯、野生のクレソン ・椀物、ぐじの湯葉巻き、菜の花、タケノコ ・なれ鮨 ・丸大根、堀川牛蒡、穴子の焼いたの ・焼き物、もろこ、蟹 ・苺、酒粕のシャーベット ・煎り番茶、蘇、蕎麦の実が入った黒糖の金平糖 #
by lambroisie04
| 2006-01-26 18:54
| なかひがし 2006
撮影はDSC-U40、ちょっといつもより照明が暗くてイマイチです。
*明日香村の雪 *木炭と燻した塩 *円柱型のパン *マスの卵のマカロン *天王寺かぶらとフォアグラのタルト *吹田慈姑とほろ苦いソース *金時人参・パルメザンチーズ・ネッビオーロビネガー *河内蓮根とフォアグラのソテー *田辺大根とカラスミのスパゲッティーニ *サロマ牡蠣と海老芋のマッケローニ *サワラ・キヌア・海水 *白子とチョリソーと玉子のソース *日本鹿のロース、粉末のクルミ、野生のクレソン *マンチェゴチーズケーキと洋梨、トンカ豆のエアー *バラの煙とアスティスプマンテ・木苺のスープ #
by lambroisie04
| 2006-01-02 14:04
| Fujiya 1935
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by lambroisie04
| 2005-12-28 11:30
| なかひがし 2005
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カテゴリ
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