Les Amusettes
サーモンとシャンパン、アスパラ、オマール、シャンパンのムース、ボライユのジュと シャンパンのコロッケ ![]() Truffe Noir,jubugo et Mont d'Or en texture Cremeuse 黒トリュフのアントレ モンドールとジャコブのクレムース ![]() Turbot de Bretagne a Blanc,Rehausse de Poivres,Pomme a Pomme aux Echalotes ブルターニュ産鮃の一皿、根菜とエピスの妙味 ![]() Blanc de Bar a Plat,Cresson,Tourteau et Celeri rave 鱸のクレソン風味 イチョウガニとセロリラブの装い ![]() Poularde de "HINAI",Sabayon au Champagne,Caillette D'Herbes et jus Truffe 比内地鶏 シャンパン風味のサバイヨン トリュフとハーブのカイエット ![]() Poitrine de Cochon,Pochee-griliee,Compression d'une Potee Champenoise コションのポアトリーヌ ポッシェとグリエのコンプレッション ![]() Fromage de France フランス産チーズ ブリー、シャウルス、コンテ ![]() Caramel au Croustillant de Pralin,Rafrachi Carambar プラランのクリスティヤンで着飾ったカラメル ![]() Passion Chocolat 情熱のチョコレート ![]() Cafe et Mignardises ![]() 撮影はDSC-U40 ▲
by lambroisie04
| 2006-03-19 21:06
| ドミニク・コルビ
・Amuse
![]() ・Fondant de Foie Gras a l'Orge Perlee みがき大麦とフォアグラのフォンダン、若鶏のジュレのベールを乗せて ![]() ・Creme de Cepes et Marrons a la Menthe Poivree ミントの黒胡椒が香る栗とセープ茸のクレーム ![]() ・Acidules de Bar de Mer aux Fruits de la Passion 黄金の王冠をまとった鱸のパッシオンフルーツ風味 ![]() ・Caillou Roti aux Myrtilles, Choux Confit de Ses Abats 冬キャベツのコンフィとアバを詰めた鶉のロティ ブルーベリーソース ![]() ・Glace au Bouquet de Pommes,Pommes Roti a la Canelle,Ananas et Fraises en Compote パイナップルと苺のコンポートと林檎のロースト、林檎のブーケのグラスと共に ![]() ・Cafe et Mignardises コーヒーと小菓子 ![]() ![]() ▲
by lambroisie04
| 2006-02-12 19:16
| ドミニク・コルビ
1961年フランス・ブルジュ生まれ。老舗店をはじめ、2ツ星、3ツ星レストランなどで修行を重ね、1992年「L'Auberge du Vieux Puits」オーナーとなる。1996年にMOF(最優秀職人賞)を受賞し、1997年にはミシュラン1ツ星を獲得。そして、2001年に2ツ星を獲得。
撮影はソニーDSC-U40。 Amuse bouche ![]() ![]() Transparence d'Ecrevisses en Guacamole ![]() Noix de Saunt-Jacques a la Tete de Cepes et Truffes Bouchee et Tatelette de Pieds Vinaigrette de Betterave ![]() Filet de Rouget Mi Cuit en Fine Croute, Barigoule d'artichaut a l'Huile de Tapnade, ![]() Filet de Baudroie Rotie en Fil de Pomme de Terre,Grenaille de Rate a l'Ail en Bullinada au Safran du Domaine de la Gairarde ![]() Supreme de Pigeon,Pastilla aux Aubergine Confites,Gastrique au Miel et Vinaigre de Romarin ![]() Chariot de Fromage Affines Surtout des Corbieres...Mais Aussi d'Ailleurs ![]() Variation Autour de la Rhubarbe:Tartelette Sablee Cremeuse,Beignet Coulant,Cornet de Sorbet a la Fraise et Panacotta de Cecile ![]() ▲
by lambroisie04
| 2005-11-15 18:46
| ドミニク・コルビ
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by lambroisie04
| 2004-01-11 20:21
| ドミニク・コルビ
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by lambroisie04
| 2003-11-12 09:43
| ドミニク・コルビ
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by lambroisie04
| 2003-08-23 09:36
| ドミニク・コルビ
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by lambroisie04
| 2003-02-09 09:51
| ドミニク・コルビ
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