L'ambroisieの写真館

第７回「フランスおすすめデリシャス」 レ・クレイエール

Les Amusettes
サーモンとシャンパン、アスパラ、オマール、シャンパンのムース、ボライユのジュと
シャンパンのコロッケ

Truffe Noir,jubugo et Mont d'Or en texture Cremeuse
黒トリュフのアントレ　モンドールとジャコブのクレムース

Turbot de Bretagne a Blanc,Rehausse de Poivres,Pomme a Pomme aux Echalotes
ブルターニュ産鮃の一皿、根菜とエピスの妙味

Blanc de Bar a Plat,Cresson,Tourteau et Celeri rave
鱸のクレソン風味　イチョウガニとセロリラブの装い

Poularde de "HINAI",Sabayon au Champagne,Caillette D'Herbes et jus Truffe
比内地鶏　シャンパン風味のサバイヨン　トリュフとハーブのカイエット

Poitrine de Cochon,Pochee-griliee,Compression d'une Potee Champenoise
コションのポアトリーヌ　ポッシェとグリエのコンプレッション

Fromage de France
フランス産チーズ　　ブリー、シャウルス、コンテ

Caramel au Croustillant de Pralin,Rafrachi Carambar
プラランのクリスティヤンで着飾ったカラメル

Passion Chocolat
情熱のチョコレート

Cafe et Mignardises


撮影はDSC-U40

Ｄｅｊｕｅｎｅｒ ＰＡＳＳＩＯＮ Le 12 Fev 2006

・Amuse　

・Fondant de Foie Gras a l'Orge Perlee
みがき大麦とフォアグラのフォンダン、若鶏のジュレのベールを乗せて

・Creme de Cepes et Marrons a la Menthe Poivree
ミントの黒胡椒が香る栗とセープ茸のクレーム

・Acidules de Bar de Mer aux Fruits de la Passion
黄金の王冠をまとった鱸のパッシオンフルーツ風味

・Caillou Roti aux Myrtilles, Choux Confit de Ses Abats
冬キャベツのコンフィとアバを詰めた鶉のロティ　ブルーベリーソース

・Glace au Bouquet de Pommes,Pommes Roti a la Canelle,Ananas et Fraises en Compote
パイナップルと苺のコンポートと林檎のロースト、林檎のブーケのグラスと共に

・Cafe et Mignardises
コーヒーと小菓子

Gilles Goujon ジル・グジョン フェア

1961年フランス・ブルジュ生まれ。老舗店をはじめ、2ツ星、3ツ星レストランなどで修行を重ね、1992年「L'Auberge du Vieux Puits」オーナーとなる。1996年にMOF（最優秀職人賞）を受賞し、1997年にはミシュラン1ツ星を獲得。そして、2001年に2ツ星を獲得。

撮影はソニーＤＳＣ－Ｕ４０。

Amuse bouche



Transparence d'Ecrevisses en Guacamole



Noix de Saunt-Jacques a la Tete de Cepes et Truffes Bouchee et Tatelette de Pieds Vinaigrette de Betterave

Filet de Rouget Mi Cuit en Fine Croute, Barigoule d'artichaut a l'Huile de Tapnade,

Filet de Baudroie Rotie en Fil de Pomme de Terre,Grenaille de Rate a l'Ail en Bullinada au Safran du Domaine de la Gairarde

Supreme de Pigeon,Pastilla aux Aubergine Confites,Gastrique au Miel et Vinaigre de Romarin

Chariot de Fromage Affines Surtout des Corbieres...Mais Aussi d'Ailleurs

Variation Autour de la Rhubarbe:Tartelette Sablee Cremeuse,Beignet Coulant,Cornet de Sorbet a la Fraise et Panacotta de Cecile

Pierre Gagnaire

2004年1月11日
来日フェアで。
料理は完成品じゃないからと撮影禁止でした。
詳しいレポートは、こちらでご覧アレ。昔の日記

ほんでも、カッコええむっしゅーでした。

コルビのロニョン

２００３年１１月１２日
レストランサクラでのワイン講座からの一品。
流石に上品な香りに仕上がってました。

０３１１１１

コルビのオマールその３

２００３年８月２３日
レストランサクラで。
オマールフェアのなかの一品。
濃厚なオマールのジュレの中に、半生オマールがっ！！

アントレ

Patrick Jeffroy

２００３年２月９日
コルビの友人、ブルターニュからパトリック・ジェフロアを迎えて
コルビとのコラボ作品。
このフェアはマジで良かった！！

ジャンポールジュネ

２００２年１１月４日
レストランサクラで行われたジャンポールジュネのフェアです。

コルビのプーレ

２００２年５月１日
コルビ氏大阪レストランサクラシェフに就任。
見事なジューシーさ。