八寸(なかひがし養鶏場の玉子の黄身の味噌漬け、おくらに醍醐をまぶしたの、
白無花果と枝豆のきな粉酢和え、へしこと茄子、子芋、栗の揚げたの、鱧の寿司 に菊をまぶしたの、秋刀魚の燻製、銀杏) 合わせみそ、茗荷、茸は?? 子持ち鮎の幽庵焼き、唐辛子とトマトのコンフィ 岩魚とガルグイユ 野菜の炊き合わせ 鴨 糸瓜とみょうが 苦瓜と。。。 すっぽんの煮凝り みかんのゼリー #
by lambroisie04
| 2006-09-21 21:10
| なかひがし 2006
・八寸(ほおずきの中は揚げた蓮根、蓮根のでんぷんで固めた枝豆、茗荷に炙った蘇をかましたの
ささげ、胡瓜を薄く切って巻いた鱒の棒寿司、あかざとゆりねのおひたし、もぎ茄子に枝豆をかましたの、 とうもろこしの寒天寄せ、大徳寺納豆) ・そばがき、山芋、オクラ、モロヘイヤ ・鮎の一夜干し、うるかを塗って炙ったの、7時間煮込んだトマト、唐辛子 ・鯉のお造り、赤紫蘇のジュレ、胡瓜、トマト ・賀茂茄子の蒸しもの、白みそ、茄子の皮を揚げたの、ぼっちゃんかぼちゃ ・祝復活!シャラン産鴨の塩焼き ・鰻の白焼き、わらびの海苔巻き、醤油のフリーズドライ ・かじか、あじめどじょうの山椒炊き ・みょうが、糸瓜、、、おひたし ・アンデスじゃがいもの木の芽和え ・メインディッシュ ・胡瓜、西瓜のシャーベット ・ちょっと珈琲 #
by lambroisie04
| 2006-08-24 07:47
| なかひがし 2006
日本のワインマニアがこぞって通ったボーヌのサントルにあるビストロ。
前年2001年はそこそこあったけど、翌年2002年は一掃された感。。。 ここはホントに居心地の良いお店ですね。 気軽に食べて飲むということができます。 サービスを取り仕切る主人と、料理担当の奥さん(ショートカットで笑顔がステキ!!) の二人でやってるんじゃないかな。もしかして厨房に誰か居るかもしれないけど。 ボクは夜のコースを頂きました。 鶉のサラダとプーレのロティ、フロマージュ付き。 飲んだワインは、 Cremant de Bourgogne(状態が良い) Corton Charlemagne 1987 Aet Noudan(うまい!!) Batard Montrachet 1987 ?(造り手忘れた!!)(ちょっとピーク過ぎで残念) Beaune Teurons 1976 J. Germin(これも状態が良い、今日のイチバン) 最後は締めに82年のラムをグラスでキュイッとやってから、帰りました。 #
by lambroisie04
| 2006-08-19 08:41
| '02 Voyage en France
・八寸(聖護院胡瓜を干しエビのダシで炊いたの、トウモロコシの揚げたの、もぎナスと枝豆、鱒の春子、モロッコ三度豆と醍醐、梅とかぼちゃ、梅紫蘇のジュレ、荏胡麻、畳鰯、鱧寿司)
・白みそじゃなかったような。。。焼き茄子と ・鮎の塩焼き、田中唐辛子 ・恋の造り ・加茂茄子の揚げ浸し ・鰻!醤油のフリーズドライ ・豆とわらびの酢味噌和え ・氷飯 ・トマトのコンフィチュールと夏野菜 ・板取の炊いたの ・実山椒 ・メインディッシュ ・紅茶のゼリー、バジルと豆腐のアイス、岩梨 #
by lambroisie04
| 2006-07-16 22:41
| なかひがし 2006
・八寸
あかざとこんにゃくのおひたし、田螺の炊いたの、田中唐辛子、鯖寿司、春子(鱒の新子) 梅、アスパラ、もぎナスとトマトのジャム ・白みそ、新ジャガのニョッキ、みょうが ・鮎の炭火焼き ・恋のお造り ・うすいえんどうの水無月、じゅんさい、ばちこ ・鯖のなれ鮨、紫蘇のジュレ ・破竹、板取、蕗、蕨、ひろうす ・琵琶湖産鰻の蒲焼き ・氷飯 ・蘇の焼いたの、山椒、金時豆 ・ヨモギ豆腐のアイス、紅茶のゼリー、甘夏のマーマレード、岩梨 ・一寸珈琲、蘇、黒蜜の金平糖 #
by lambroisie04
| 2006-06-30 20:31
| なかひがし 2006
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