人気ブログランキング | 話題のタグを見る

9月のなかひがし

八寸(なかひがし養鶏場の玉子の黄身の味噌漬け、おくらに醍醐をまぶしたの、
白無花果と枝豆のきな粉酢和え、へしこと茄子、子芋、栗の揚げたの、鱧の寿司
に菊をまぶしたの、秋刀魚の燻製、銀杏)
9月のなかひがし_a0037054_2154861.jpg


合わせみそ、茗荷、茸は??
9月のなかひがし_a0037054_2162331.jpg


子持ち鮎の幽庵焼き、唐辛子とトマトのコンフィ
9月のなかひがし_a0037054_2164585.jpg


岩魚とガルグイユ
9月のなかひがし_a0037054_2174454.jpg


野菜の炊き合わせ
9月のなかひがし_a0037054_2181211.jpg



9月のなかひがし_a0037054_2184172.jpg


糸瓜とみょうが
9月のなかひがし_a0037054_2193676.jpg


苦瓜と。。。
9月のなかひがし_a0037054_2191611.jpg


すっぽんの煮凝り
9月のなかひがし_a0037054_2110961.jpg


みかんのゼリー
9月のなかひがし_a0037054_2110393.jpg

# by lambroisie04 | 2006-09-21 21:10 | なかひがし 2006

8月のなかひがし

・八寸(ほおずきの中は揚げた蓮根、蓮根のでんぷんで固めた枝豆、茗荷に炙った蘇をかましたの
ささげ、胡瓜を薄く切って巻いた鱒の棒寿司、あかざとゆりねのおひたし、もぎ茄子に枝豆をかましたの、
とうもろこしの寒天寄せ、大徳寺納豆)
8月のなかひがし_a0037054_747677.jpg


・そばがき、山芋、オクラ、モロヘイヤ
8月のなかひがし_a0037054_7474076.jpg


・鮎の一夜干し、うるかを塗って炙ったの、7時間煮込んだトマト、唐辛子
8月のなかひがし_a0037054_7475073.jpg


・鯉のお造り、赤紫蘇のジュレ、胡瓜、トマト
8月のなかひがし_a0037054_748597.jpg


・賀茂茄子の蒸しもの、白みそ、茄子の皮を揚げたの、ぼっちゃんかぼちゃ
8月のなかひがし_a0037054_748218.jpg


・祝復活!シャラン産鴨の塩焼き
8月のなかひがし_a0037054_7483420.jpg


・鰻の白焼き、わらびの海苔巻き、醤油のフリーズドライ
8月のなかひがし_a0037054_74938.jpg


・かじか、あじめどじょうの山椒炊き
8月のなかひがし_a0037054_7492377.jpg


・みょうが、糸瓜、、、おひたし

・アンデスじゃがいもの木の芽和え
8月のなかひがし_a0037054_7493634.jpg


・メインディッシュ
8月のなかひがし_a0037054_7495199.jpg


・胡瓜、西瓜のシャーベット
8月のなかひがし_a0037054_750384.jpg


・ちょっと珈琲
# by lambroisie04 | 2006-08-24 07:47 | なかひがし 2006

Ma Cuisine

日本のワインマニアがこぞって通ったボーヌのサントルにあるビストロ。
Ma Cuisine_a0037054_8494250.jpg

前年2001年はそこそこあったけど、翌年2002年は一掃された感。。。
ここはホントに居心地の良いお店ですね。
気軽に食べて飲むということができます。
サービスを取り仕切る主人と、料理担当の奥さん(ショートカットで笑顔がステキ!!)
の二人でやってるんじゃないかな。もしかして厨房に誰か居るかもしれないけど。

ボクは夜のコースを頂きました。
鶉のサラダとプーレのロティ、フロマージュ付き。

飲んだワインは、
Cremant de Bourgogne(状態が良い)
Corton Charlemagne 1987 Aet Noudan(うまい!!)
Batard Montrachet 1987 ?(造り手忘れた!!)(ちょっとピーク過ぎで残念)
Beaune Teurons 1976 J. Germin(これも状態が良い、今日のイチバン)

最後は締めに82年のラムをグラスでキュイッとやってから、帰りました。
# by lambroisie04 | 2006-08-19 08:41 | '02 Voyage en France

なかひがし 宵山

・八寸(聖護院胡瓜を干しエビのダシで炊いたの、トウモロコシの揚げたの、もぎナスと枝豆、鱒の春子、モロッコ三度豆と醍醐、梅とかぼちゃ、梅紫蘇のジュレ、荏胡麻、畳鰯、鱧寿司)
なかひがし 宵山_a0037054_2239405.jpg

・白みそじゃなかったような。。。焼き茄子と
・鮎の塩焼き、田中唐辛子
なかひがし 宵山_a0037054_22411132.jpg

・恋の造り
なかひがし 宵山_a0037054_224105.jpg

・加茂茄子の揚げ浸し
なかひがし 宵山_a0037054_22425690.jpg

・鰻!醤油のフリーズドライ
なかひがし 宵山_a0037054_22434654.jpg

・豆とわらびの酢味噌和え
なかひがし 宵山_a0037054_22444114.jpg

・氷飯
なかひがし 宵山_a0037054_2245773.jpg

・トマトのコンフィチュールと夏野菜
・板取の炊いたの
・実山椒
・メインディッシュ
・紅茶のゼリー、バジルと豆腐のアイス、岩梨
なかひがし 宵山_a0037054_2248623.jpg

# by lambroisie04 | 2006-07-16 22:41 | なかひがし 2006

初夏 なかひがし

・八寸
あかざとこんにゃくのおひたし、田螺の炊いたの、田中唐辛子、鯖寿司、春子(鱒の新子)
梅、アスパラ、もぎナスとトマトのジャム
初夏 なかひがし_a0037054_20283441.jpg

・白みそ、新ジャガのニョッキ、みょうが
初夏 なかひがし_a0037054_20285086.jpg

・鮎の炭火焼き
初夏 なかひがし_a0037054_2029140.jpg

・恋のお造り
初夏 なかひがし_a0037054_20291560.jpg

・うすいえんどうの水無月、じゅんさい、ばちこ
初夏 なかひがし_a0037054_20292745.jpg

・鯖のなれ鮨、紫蘇のジュレ
初夏 なかひがし_a0037054_2029398.jpg

・破竹、板取、蕗、蕨、ひろうす
初夏 なかひがし_a0037054_2029569.jpg

・琵琶湖産鰻の蒲焼き
初夏 なかひがし_a0037054_20301027.jpg

・氷飯
初夏 なかひがし_a0037054_20302488.jpg

・蘇の焼いたの、山椒、金時豆
初夏 なかひがし_a0037054_20304541.jpg

初夏 なかひがし_a0037054_20305572.jpg

・ヨモギ豆腐のアイス、紅茶のゼリー、甘夏のマーマレード、岩梨
初夏 なかひがし_a0037054_2031540.jpg

・一寸珈琲、蘇、黒蜜の金平糖
初夏 なかひがし_a0037054_20311449.jpg

# by lambroisie04 | 2006-06-30 20:31 | なかひがし 2006