・八寸(わらびの白和え、醍醐をまぶした一寸豆、田中唐辛子、鰹の生節、?にとろろ昆布を煎ったのをまぶしたの、山椒の葉の炊いたの、的に見立てた卵焼き、日本海春鯖のちまき寿司)
・白みそ、新玉葱 ・岩魚、たらの芽と赤みそ、山椒酢 ・恋のお造り、大根おろし ・筍といたどり、蕗、恋の真子と卵を湯葉で巻いたの ・ハンガリー産鴨の炭火焼き ・蕨の海苔巻き ・こごみのおひたし ・筍としいたけの和え物 ・甘夏、苺、きな粉のアイス、白玉 #
by lambroisie04
| 2006-05-13 19:25
| なかひがし 2006
撮影は暗くてダメダメでしたので小さめで。
テーブルを10cmずらせたら良かったのに(笑) ・アミューズ 赤ピーマンのムース、トマトのクーリ ・イタリア産ホワイトアスパラ ・鱸のポワレ、ブロッコリー、貝のソース ・ギンガエイ、キャベツ、葉玉ねぎのシェリーソース ・牛のしっぽの赤ワイン煮 #
by lambroisie04
| 2006-04-20 18:20
| La Cote D'Or
今回はピンボケ多し。。。
・八寸(手前の壺はどんこ椎茸、ホワイトアスパラ、奥の壺は蕗の薹、干しワラビ、こんにゃくの白和え、ホタルイカの燻製、アサツキの卵焼き、さよりのお寿司) ・白みそ、田ぜり、栃餅 ・岩魚、ブロッコリーにからすみ、恋の鱗 ・恋のお造り ・タケノコ、菜の花、恋の子 ・鴨(ハンガリー産) ・〆鯖 #
by lambroisie04
| 2006-04-13 20:33
| なかひがし 2006
Les Amusettes
サーモンとシャンパン、アスパラ、オマール、シャンパンのムース、ボライユのジュと シャンパンのコロッケ Truffe Noir,jubugo et Mont d'Or en texture Cremeuse 黒トリュフのアントレ モンドールとジャコブのクレムース Turbot de Bretagne a Blanc,Rehausse de Poivres,Pomme a Pomme aux Echalotes ブルターニュ産鮃の一皿、根菜とエピスの妙味 Blanc de Bar a Plat,Cresson,Tourteau et Celeri rave 鱸のクレソン風味 イチョウガニとセロリラブの装い Poularde de "HINAI",Sabayon au Champagne,Caillette D'Herbes et jus Truffe 比内地鶏 シャンパン風味のサバイヨン トリュフとハーブのカイエット Poitrine de Cochon,Pochee-griliee,Compression d'une Potee Champenoise コションのポアトリーヌ ポッシェとグリエのコンプレッション Fromage de France フランス産チーズ ブリー、シャウルス、コンテ Caramel au Croustillant de Pralin,Rafrachi Carambar プラランのクリスティヤンで着飾ったカラメル Passion Chocolat 情熱のチョコレート Cafe et Mignardises 撮影はDSC-U40 #
by lambroisie04
| 2006-03-19 21:06
| ドミニク・コルビ
・八寸(手前の壺は蕗の薹、こんにゃくと椎茸の白和え、こごみと醍醐、奥の山葵の葉っぱの上に
芽吹いた百合根と空豆、蕪椿、北山鹿の海苔巻き、春鯖と胡桃の薫製、 飯蛸、飯蛸の飯のおこわと天神) ・白みそ、田芹、栃餅 ・岩魚の炭火焼き、酒粕に唐墨、ブロッコリーに凍餅、のびる酢 ・恋のお造り、うど、甘草、たんぽぽ、クレソン、自然薯、大根 ・煮えばな ・椀物 鱒、水菜、かるかん、椎茸 ・鯖のなれ鮨、大根の絞り汁の寒天 ・合鴨のじぶ煮、タケノコ、菜の花 ・鴨の炭火焼き(試作品) ・椎茸 ・諸子 ・メインディッシュ(おかずは、目刺し、氷魚、蕗味噌、納豆、たくあんの 贅沢煮、昆布と盛り沢山) ・酒粕のシャーベット、苺、ぼんたん ・チョットコーヒー ・煎り番茶と蘇、蕎麦の金平糖 #
by lambroisie04
| 2006-03-15 21:05
| なかひがし 2006
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